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糖麻叶的安全是如何保障的

发布时间:2020-12-01 04:40 作者:ag真人游戏

  糖麻叶是内蒙古、山西、宁夏等西北地区的一种由油、面、糖制成的油炸小吃,成品金黄、糖泡鼓起、松软香甜,在巴彦淖尔提起糖麻叶,可谓是“无人不知无人不晓”。糖麻叶这一名小吃是怎么制作的?制作糖麻叶作坊卫生状况如何?近日,巴彦淖尔晚报记者走进临河区街面上几家糖麻叶作坊,零距离见证“舌尖上的安全”。

  说起“杭后王利平糖麻叶”,很多市民都听说过并吃过,无论在临河还是杭后,他家的糖麻叶都小有名气。27日上午,记者走进长春西街杭后王利平食品店,各种油炸面食映入眼帘:糖麻叶、菊花豆沙酥、胡油方酥、冰糖混糖饼所有食品都整齐地摆放在玻璃柜内的不锈钢餐盘里,色泽亮丽,十分诱人。店内无论是墙面还是货架,都干干净净的,营业执照、备案登记证以及工作人员的健康证等都张贴在左侧墙面较显眼的位置,“餐饮服务食品安全等级公示”上的等级为“良好”。售货员说,他家在环境卫生方面一直严格遵守相关规定,所有工作人员都是“持证上岗”,在原料选取上也十分认真,每个环节都严格把控,到现在已经营了30年了。

  与售货员交谈中记者了解到,店内所有食品都是现做现卖,糖麻叶都是前一天晚上和面,凌晨4点现炸,为临河和杭后的多家超市、菜店等供货。里屋是生产间,食品做好后直接拿到外屋售卖。生产间两名工作人员穿着工作服和围裙,戴着工作帽和手套,其中一人正在认真打扫地面卫生。

  记者在利民西街一家名为“王妃江米麻叶”的店内看到,麻叶每5个装一袋,整齐摆放在货架上的不锈钢餐盘里。该店分为里外间,里间做麻叶,外间售卖。里间摆放着不锈钢案板、冰柜等设备。案板分为两层,上层放着分装好的麻叶,下层放着桶装油、袋装面粉等原料,还有的原料放在带有盖子的箱子里。记者看到,所有原料都离地放置。

  “我们不添加任何甜蜜素之类的添加剂,都是真材实料,我们的麻叶还放在很多超市和菜店售卖。”一名戴着围裙、袖套、一次性帽子的女员工说。

  11点多,记者随一名顾客走进利民东街一家名为“王老三杭后糖麻叶”的店内。店铺不大,但收拾得很利索。一进门的西墙上贴着各种证照,地面和柜台玻璃都干干净净的。麻花、月饼等干货用塑料袋分装好,整齐摆放在玻璃柜内的不锈钢餐盘里。听见有人进来,穿着白色工作服、戴着白色工作帽和蓝色一次性口罩的店主从里间走出来。“糖麻叶卖完了?我想买4个糖麻叶和2斤麻花。”顾客问。“糖麻叶还没顾上往出摆。”说着,店主返回里间给顾客装糖麻叶。

  “能进里面看看吗?”记者问。“看哇。”店主说,“放心哇,一些送面、送糖的都夸我家店干净。”记者仔细看了看操作间,很干净,地面上没有撒下的面粉,也没有油污,面、糖等原料整齐地摆放在操作间东侧离地约10厘米的塑料隔板上。店主说,这样可以防潮、防老鼠。不锈钢案板和炸糖麻叶的锅灶明亮洁净,就连不锈钢案板下面挂着的白色围布也很干净,看不到一点儿油污。“我家的麻叶都是现做现卖,每天7点多开始炸,现在还有热乎气儿。”店主边说边戴上一次性手套往不锈钢盘里摆糖麻叶,然后将一块透明塑料盖在上面防尘。

  “你们用的啥糖稀?从哪儿买的?”记者问。“糖稀都是我自己用红糖熬的,所以我家的糖麻叶红糖味儿很浓。我家制作干货的原料只用面、红糖、白糖、胡油、葵花油,一点儿添加剂都没有。”

  记者走访发现,多数糖麻叶店干净整洁,能按照相关部门要求规范操作,糖麻叶等干货都苫盖存放。个别店铺的员工未穿工作服,未戴口罩、帽子,店内有少数苍蝇飞舞。

  在“王老三杭后糖麻叶”店里,顾客王女士表示,她选糖麻叶主要看好不好吃和卫不卫生。她喜欢口感焦软香甜、有胡油味儿的。卫生方面主要看店铺内干不干净。特别是夏天,如果苫盖不严,很容易遭苍蝇“袭击”;再就是工作人员是否有健康证,指甲是不是短短的、干干净净的,长指甲容易藏污纳垢。

  市民刘女士表示,她一般都到老字号店铺买糖麻叶。老字号店铺凭的就是口碑和品牌“生存”,口味传统、正宗,吃起来比较放心。

  对生产糖麻叶的店面是如何监管的?记者采访了临河区市场监督管理局食品安全股股长雷霞。她说:“只办理了《备案登记证》的,都是现做现卖、前店后场的固定门店。此类店铺只允许将产品放在店内售卖,如果将产品放在超市等场所售卖,必须到临河区市场监督管理局办理《食品小作坊登记证》。食品小作坊从事食品生产加工应具备的条件有:具有与生产加工的食品品种、数量、质量要求相适应的加工、包装、贮存等场所,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;具有与所生产加工食品安全标准相适应的清洗、消毒、冷藏、运输、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防污染以及处理废水、存放垃圾等设备和设施;具有合理的设备布局和工艺流程,直接接触食品的生产设备、器具无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈,符合卫生要求;用于包装食品的容器和材料清洁、无毒、无害,符合卫生要求和食品包装标准。”

  雷霞告诉记者,《内蒙古自治区食品生产风险分级管理工作规范(试行)》中,糕点类食品属最高风险D级食品,对于生产此类食品的场所检查频率也是最高的,监管频次每年至少4次。“对糖麻叶制作过程的监管重点是商家使用的糖稀,我们会针对糖稀的来源、生产厂家、进货票据等进行重点检查。对本地区生产的糖稀,我们会对生产厂家进行定期检查和抽样检查;对从外地购回的糖稀,会对产品的安全标识、合格证明以及生产厂家资质报告进行检查,严格要求商家对糖稀等原料建立进销台账和使用台账,并不定期对台账进行检查。此外,在炸制过程中环境卫生是否达标、是否违禁添加含铝的泡打粉和膨松剂也是检查重点,经营者必须在生产加工场所公示添加剂的使用量和使用品种。我们要求经营者严格按照GB2760要求使用添加剂,确保食品安全。”


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